【書評】アジアで飲食ビジネスチャンスをつかめ

ショッピングモールのテナントとして、ファッション関係の次、モールによってはファッションよりもモールの収益に影響を与えるテナントが飲食業です。

ファッション関係については、さらっと知識を得ましたので、日本の飲食店のアジア進出を促すこの本を読んでみました。

この本の趣旨は、日本が市場としてはもはや成長は難しく、成長著しいアジアに進出すべきである。という内容ですが、私もそう思います。

マレーシアでの経験ですが、日本食は相対的に値段が高くそれでも大人気なのですが、行列を作っている回転すし店の味が、日本のスーパーのすしよりおいしくない。という残念な経験をしました。食材の調達など難しいのかもしれませんが、目の前でシャリづくりマシンにすし飯を投入されて、そのうえにネタをのっけるというようなものを見せられて食べるのはどうもねという感じでした。

パビリオンの中のそば屋にも行きましたが、やはりちょっと日本人には残念な味だと思います。

また、やはり文化の違いというものは大きく、すしなどは世界中で大人気のようですが、どうしても生の魚は食べられない。という人たちが多いのも事実なので、このあたりは服などよりも市場調査が難しいのかとも思います。

ただし、日本食が人気があり、高い値段で売れることも見ましたので、日本の食文化を知っている私からすれば、本当においしい日本食を提供できるのであれば、まだ日本の飲食企業がそれほど進出しておらず、競争相手が多くない国であればチャンスはあるのではないか。と思います。



この本については、外食ビジネスのコスト管理は食材、人材、賃貸料であること。食材の安定的な調達と接客する人材の確保が難しくキーポイントになること。無理にローカライズしないほうがうまくいく可能性が高いことなど、ひととおりの知識は得られたと思います。ただ、各国のマーケット事情について、著者の主観やインタビューに基づくものだけでなく、客観的なデータによる記述が欲しかったです。

こういうイベントに日本の飲食店が出店してみるのもいいかもしれません。

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